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作者: 許松培
新功能介紹- 出版社:全華圖書
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阿里山上的精品咖啡夢 「方政倫」19年磨成咖啡冠軍 | 旅遊 | 聯合新聞網
分享 facebook 車隨山轉,沒入1,300公尺高海拔。「這邊是我的Geisha(藝伎豆)園區,綁白色布條的是短節間藝伎,特別的潛力品種我就綁藍色布條,讓個別風味更一致。」時而彎身檢查枝條,時而捧起果實端詳,膠鞋在泥上烙出深深印子,從不被看好的門外漢走成咖啡冠軍,那是方政倫跌撞19年後換來的踏實。門外漢磨成專家 冠軍點燃熱情「剛回來時什麼都不懂,沒喝團購熱門商品撿便宜購物過罐裝咖啡,也沒看過咖啡樹,跟著爸爸在園子裡走,看上面有果實,就摘下來咬咬看,『哇好甜!怎麼跟想像的咖啡不一樣。』」意外體驗,讓他對咖啡產生了好奇。. } }); } 方政倫在阿里山上擁有一整片的藝伎園區。 攝影/陳立凱 分享 facebook 但從住了10年的都市回到山上,彼時血氣方剛的方政倫仍不適應,還得面對族人耳語。「那時家裡靠高經濟價值的茶葉跟蝴蝶蘭就能過活。很多人就說這年輕人肯定是在台北混不下去,才回來接家業。」難耐的山上生活和耳語,讓他變得孤僻沈默,鎮日漫無目的跟著爸爸在茶園走進走出,「像一條牛,他鞭一下我走一下。」方政倫手沖咖啡給客人品嘗。 攝影/陳立凱 分享 facebook 但那些跟進工廠做茶葉的日子,卻養成網路熱賣商品超值推薦他對咖啡製程的認識。阿里山得天獨厚的高度與氣候,讓他種的生豆擁有突出品質。2007年,他無心插柳報名首屆咖啡農比賽,一舉以優質生豆拿下冠軍,生涯就此風起超實用雲湧。「得獎後就很多農民跟業者要來拜訪你,我開始思考怎麼改變,就是那時對咖啡有了很強的求知欲,還跑去跟來台灣教課的夏威夷大師學烘豆。」鞭了7年的兒子,因為得獎,眼神多了光芒。方爸爸決定放下耕耘一輩子的茶葉和蝴蝶蘭,將地讓給兒子種咖啡、做實驗。為了讓來訪的人們好好品嚐兒子的咖啡,更投資被方政倫取名為「鄒築園」的咖啡店。在其身後,不曾多言,成了方政倫最強大的後盾。下苦工呵護藝伎 讓鄒族豆揚名世界藝伎豆以難種出名,在市場上坐擁名貴身價,但在方政倫的園子裡,卻結實纍纍。「咖啡從播種到採收,最快要3年多。種咖啡最辛苦就是第一年,最怕寒流跟颱風,所以以前這邊的藝伎園每個都有包布防寒。」從種豆、挑豆到烘豆,方政倫慢慢摸索,打造出一條龍模式。每日的巡園、除草、灑水、記錄,他皆親力親為。方政倫在阿里山上擁有一整片的藝伎園區。 攝影/陳立凱 分享 facebook 「外人畢竟不會跟折價券代碼網路熱賣商品自己一樣小心,隨便打傷一棵都很難復原。」採完豆、脱好殼,方政倫坐定烘豆機前,見生豆由白轉黃再入褐。從火候到時間,改良每一次的經驗,10多年間,終揉合出自己的一套烘豆技巧,成了比賽常勝軍。每回豆子烘好,儘管價格高昂,仍快速售罄。屢屢得獎,讓方政倫在國際咖啡圈累積出知名度,也影響不少阿里山原鄉青年投入種植咖啡。「我最終目標,是希望我們族人可以因為這產業茁壯起來。讓人家知道我們鄒族的咖啡就是代表阿里山!」效仿國外在產地建立莊園制度,是甫接下嘉義咖啡協會理事長的他,設定的第一個里程碑。方政倫(右三)29歲那年首次拿下咖啡評鑑冠軍。(方政倫提供) 分享 facebook 父親(左)一直是支撐方政倫(右)的強大後盾。(方政倫提供) 分享 facebook
美食令人昏 餐後嗜睡解密
近來,科學家們研究果蠅的飲食行為發現,果蠅在餐後也會出現昏睡,約半小時醒來後再繼續活動,引發牠們昏睡的食物不是醣類食物,卻是蛋白質及鹽分。全民健康基金會副執行長、臺大醫院家庭醫學科兼任主治醫師粘曉菁曾在《好健康》會刊撰稿表示,這樣的研究顛覆了人類對於餐後嗜睡(Postprandial somnolence,又稱食物昏迷,food coma)的既有認知,原來不只是大吃大喝和高糖食物容易令人產生食物昏迷,某些蛋白質氨基酸及攝取過高鹽分,也會使人餐後昏昏欲睡。
高糖和美女 皆易令人著迷
自古英雄難過美人關,如今美食難過甜食關,不論美食或是美人,都是我們凡人的最愛且為之著迷。高升糖指數的食物,如:精緻甜點、白飯、含糖飲料、西瓜等,攝取後容易造成血糖暴衝上升,刺激大量胰島素分泌。而胰島素除了讓葡萄糖進入細胞利用外,也會讓食物中的一種氨基酸--色胺酸(tryptophan)大量進入腦部轉換成血清素(serotonin),進一步代謝成褪黑激素(melatonin),而血清素與褪黑激素都是穩定情緒與促進睡眠相關的腦內荷爾蒙。因此,建議多攝取低升糖指數的食物(如:高纖維的糙米、全麥食物、燕麥、芭樂、番茄及綠色蔬菜等 ),避免血糖忽高忽低,維持較恆定的血糖,以減少餐後嗜睡的尷尬情境。
不僅是吃多吃糖 蛋白質與鹽亦為兇手
近年,果蠅常被用來研究飲食與睡眠的關係,因為牠們的睡眠習慣不像人類容易受外界及情緒干擾,並可經由其活動力來判斷睡眠時間長短,且透過基因研究可了解,攝食不同種類食物可活化腦部不同部位。美國科學家運用此優勢研究發現,當果蠅攝取蛋白質及高鹽食物後,逐漸產生嗜睡狀態約半小時,醒來後再開始活動,這和人類飯後昏昏欲睡的情況非常相似,而且驚覺原來不是只有高糖份食物或是過飽狀態會誘發餐後嗜睡而已。
餐後昏昏欲睡 體內多項因素操控
許多生理學研究顯示,餐後嗜睡與副交感神經被活化有關,攝取食物時,當胃部被撐大加上消化食物的需求產生,副交感神經即被迅速啟動,增加消化液分泌、促進腸胃蠕動、內臟血管擴張提供消化吸收功能,因此讓人體保有體力、情緒穩定、增進睡眠,而這個機轉和保持人體高警覺戰鬥力的交感神經恰好作用相反,是掌控人體自律神經的兩大系統。
另外,蛋白質被消化分解成小分子的氨基酸吸收進入人體使用,但是其中一種人體必需胺基酸--色胺酸,不會被飯後釋出的胰島素作用帶入肌肉細胞,反進入腦部轉換成血清素及褪黑激素,而引發餐後嗜睡的現象,因此,食入大量含有高色胺酸食物,如:牛、羊、豬、鱈魚、鮭魚、黃豆、芝麻、香蕉等,較易產生昏昏欲睡的感覺。再者,當胰島素及高鹽飲食刺激時,細胞膜上的鈉鉀通道過度活化產生低血鉀,也容易出現嗜睡、無力及疲倦感。所以,不僅僅是食物的份量,連食物的種類都會誘發不同程度餐後昏睡感。
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